750 grammes
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4 décembre 2023 1 04 /12 /décembre /2023 15:43

 

                       Nous sommes ouvert  vendredi et samedi 15h/18h

 

 

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1 février 2025 6 01 /02 /février /2025 17:18

Pour 4 pers:

Foie Gras de canard en dés (70g) + pour les gourmands!

4 œufs                                                                                                                              

2c/s de graisse de canard

 

Battre les œufs, salé, poivré.

Chauffer à la graisse de canard dans une poêle à omelette les dés de Foie Gras, y verser les oeufs battus et faire l'omelette comme à l'ordinaire.

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1 janvier 2025 3 01 /01 /janvier /2025 12:40

 

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20 décembre 2024 5 20 /12 /décembre /2024 12:29

Tournedos Rossini et frites à la graisse de canard

Pour les frites

1kg de pommes de terre/ 5c/soupe de graisse de canard/ fleur de sel

Pour les Tournedos

6 tranches de pain de mie

25g de beurre

2 c/soupe de graisse de canard                                                                                                       

2 Beaux Magrets 

1 Foie cru déveiné

6cl de Madère (facultatif)

1 boite de brisure de truffes

2c/soupe de crème fraiche épaisse

sel, poivre du moulin

Eplucher les pommes de terre, les laver puis les découper en quartiers de 1 cm d'épaisseur.

Faire chauffer la graisse de canard dans une sauteuse et y plonger les frites. Baisser le feu et faire dorer. Lorsque les frites sont dorées les couvrir et laisser cuire 15 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant, saler. Réserver au chaud.

Préchauffer votre four et y déposer les assiettes de service.

Faire griller les tranche de pain et les réserver au chaud.

Dégraisser les Magrets et faire 3 morceaux dans chaque Magret.

Découper 6 escalopes  dans le Foie gras

 Faire chauffer dans une sauteuse la graisse de canard. Saisir les tournedos de canard 3 minutes de chaque côté. réserver au chaud

Faire chauffer à blanc une sauteuse. Déposer les escalopes de Foie Gras les faire cuire 1minute de chaque côté.

Dresser les tranches de pain sur les assiettes chaudes, disposer les Tournedos de canard au dessus, saler poivrer puis déposer les escalopes de Foie Gras sur la viande, saler, poivrer de nouveau. Répartir les frites sur les assiettes.

Facultatif:

Déglacer la poêle sur feu vif en versant le Madère et délayer les sucs de cuisson .Baisser le feu et ajouter les brisures de truffes et la crème fraiche. Laisser réduire 2 minutes puis verser sur les tournedos.

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8 décembre 2024 7 08 /12 /décembre /2024 12:28

250g de pommes séchées                                                  

1 noix de beurre

2 c/soupe de vergeoise

400g de boudin noir

200g de terrine de Foie Gras

Placer les tranches de pomme entières dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes pour réhydrater les fruits. Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre, parsemer de vergeoise et placer les tranches de pommes égouttés pour les caraméliser.

Extraire la chaire du boudin et éliminer le boyau. Faire revenir à la poêle et réserver.

  Dans un cercle superposer tranches de pommes caramélisées, chair de boudin et Foie Gras. Terminer avec une couche de pommes.   Démouler et servir chaud.

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22 novembre 2024 5 22 /11 /novembre /2024 16:39
Guit-Breiz Foie Gras, sera les 7 et 8 décembre sur
le marché de Noël de Montauban de Bretagne sur
le parvis de l'Hôtel de ville.

               Samedi 14h/20h30
               Dimanche 10h/18h
Vous retrouverez le père Noël, le manège,spectacle
de magie,animations musicale, vins chaud.

 

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15 novembre 2024 5 15 /11 /novembre /2024 18:13

 

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3 novembre 2024 7 03 /11 /novembre /2024 12:27

400g de cèpes                                                                         

1 c/soupe d'huile d'olive

2 c/soupe de cerfeuil ciselé                                                     

2 échalottes

25g de beurre

20cl de porto rouge

1.9 L de bouillon de volaille

500g de Foie Gras cru

6 feuille de lasagne

1 c/soupe de parmesan râpé

sel, poivre du moulin

Essuyer et émincer les cèpes. Faire chauffer l huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les cèpes à couvert pour leur faire rendre leur eau. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Saler, poivrer et saupoudrer de cerfeuil ciselé. Réserver

Peler et émincer les échalotes pendants 3 minutes sans les colorer. Mouiller avec le porto rouge et faire réduire de moitié. 

Ajouter 40cl de bouillon de volaille. réserver une douzaine de lamelles de cèpe et ajouter les autre dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement puis faire réduire de moitié.

Déveiner le Foie Gras. Faire 8 escalopes. Les saler et poivrer. Les saisir, dans une poêle 1 à 2 minutes de chaque côté. et réserver.

Badigeonner les feuilles de lasagne avec la graisse rendue lors de la cuisson du Foie Gras puis les couper en deux carré.

Faire le montage: Dans chaque assiette, intercaler entre 3 carré de lasagne  2 escalopes de Foie Gras et 4 lamelles de cèpe. Saupoudrer  de chapelure et de parmesan. passer quelques minutes sous le gril du four.

Ajouter la sauce aux cèpes et au porto et servir aussitôt. 

 

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1 octobre 2024 2 01 /10 /octobre /2024 11:52

 

PORTES OUVERTES GUIT-BREIZ        26, 27 OCT  ET   2, 3 NOVEMBRE

RESERVEZ VOTRE REPAS AU 06 25 82 40 87  PUIS ENVOYEZ VOTRE PAIEMENT POUR CONFIRMER.

REPAS 35€ :     Samedi 20H     Dimanche 12h30

Menu:
Foie Gras de canard mi-cuit
Rillettes pur canard
Confit Cuisse et purée de pommes de terre
Salade, plateau de fromages
Profiteroles au chocolat
Café et vins compris
 
Visite et Vente : Samedi 15h/22h    Dimanche 12H/17H30
 
Guit-Breiz   6 le champ blanc 35360 La Chapelle Du Lou Du Lac
 


 

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6 septembre 2024 5 06 /09 /septembre /2024 11:54

Ingrédients

 

 

Recette pour 4 personnes


  •  350 g de lentilles vertes
  •  4  cuisses de canard en confit
  •  200 g magret fumé fumés
  •  100 g d'oignon soit 1
  •  10 g d'ail soit 2 gousses
  •  1 g de laurier soit 2 feuilles

    1. Eplucher et émincer l'oignon. Peler les gousses d'ail. 
    2. Dans une cocotte, mettre les lentilles, les Magrets fumés, l'oignon éminces, les gousses d'ail et les feuilles de laurier. Ajouter 70 cl d'eau, saler et poivrer.
    3. Faire cuire pendant 40 minutes sur feu moyen à couvert. où 15 mns cocotte fermé. Ajouter les cuisses confite cuire 5 à 10 mns feu doux. Servir bien chaud.
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  • : blog officiel de la ferme de production de foie gras Guit-Breiz à La Chapelle du Lou en Bretagne Pays de Brocéliande
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