Ingrédients:

pour la marinade:

• 75cl de riesling
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 3 pincées de baies roses
• 1 poignée de raisins secs
• sel et poivre

pour le plat:

• 6 cuisses de canard ou 12 manchons de canard
• magret fumé tranché
• 1 kg de pommes de terre
• 12 pruneaux
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 poireaux
• sel et poivre

1. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
2. Éplucher les pommes de terre, les carottes et les poireaux. Coupez-les en rondelles ( y compris le vert du poireau). Éplucher et émincer les oignons.
3. Préchauffer le four à 200°. Dans chacune des terrines ou cocottes individuelles beurrées, disposer un lit de légumes, assaisonner, ajouter une cuisse de canard ou 2 manchons de canard et 4 tranches de magret fumé. Compléter par des légumes et les pruneaux. Assaisonner et verser de la marinade par dessus. Poser le couvercle de la terrine et laisser cuire 2 h 30 à 200°.

PORTES OUVERTES D'AUTOMNE

5 , 6  /  12  ,  13  /   19 , 20  octobre  2019

       Comme chaque automne, nos portes vous sont ouvertes.  Vous pourrez déguster nos produits,  découvrir notre conserverie et les méthodes de travail, par une visite (guidée ou non le samedi de 15 h 30 à 20 h 00 et dimanche de 11 h 00 à 13 h 00) et visionner un diaporama sur quelques-unes de nos activités.

Nos amis d’Anjou du  Domaine des Sablonnières  de Doué la fontaine seront présents pour vous faire déguster leurs vins.

Vous pourrez également DÎNER les samedis (20 H 00) ou DÉJEUNER les dimanches (12 H 30). Repas composé de nos produits, pour la somme de 25 euros (vins et café compris). Vous pouvez appeler dés maintenant pour votre réservation au   06/25/82/40/87   Puis confirmer par votre règlement  au 6 le champ blanc 35360 la chapelle du lou du lac. 

Votre  menu

Foie gras de canard entier mi-cuit

Rillettes pur canard

Cuisse  de Canard Confite et ses légumes

Fromages

Dessert 

café , et Vins  compris

Prix accessible du 5 au 20 octobre 2019  au 6 le champ blanc et sur le marché des Lices

Foie gras de canard entier mi-cuit en bocal

                        2 x 180 g  =  42.00 €

                        1 x  315 g  =  34,00 €

                        1 x   450 g  = 42,00 €

  -30% sur 2 Blocs ( 60 g, 90 g, 125 g, 180 g)

-30% sur le foie crus sur commande

 Retrouvez-nous à:      ST BRIAC/MER   26 et 27 OCT      FOIRE DE BECHEREL  17  NOV                                                                            

                                          MARCHE DE NOEL MONTAUBAN DE BRETAGNE  7 et 8 DÉC

                                        OUVERTURE DE LA BOUTIQUE EN DÉCEMBRE :      Du mercredi au samedi  15 H / 18 H

                                                                 Vente de foie crus chaque semaine

  Partagez avec vos amis!

                                                                                 Dominique MASSON et Véronique PICARD

Ingrédients:

• 300 g de Foie Gras mi-cuit
• 12 tranches de Magrets fumé
• 1 pâte feuilletée
• 2 figues
• 6 poires
• 25 g de beurre
• 12 feuilles de verveine citronnelle
• Fleur de sel
• Poivre concassé

Préparation:

Préchauffer le four à 200°c.

Déposer la pâte dans un moule à tarte antiadhésif en conservant dessous la feuille de cuisson. Piquer le fond de tarte et le recouvrir d'un second papier sulfurisé coupé en cercle, puis remplir le moule de haricots secs pour éviter à la pâte de gonfler.

Enfourner et laisser cuire 20 min.

Pendant ce temps, éplucher les poires et les tailler en quartier. Les faire légèrement dorer dans une poêle avec 25 g de beurre et 1 c/s de sucre.

Réserver les poires à température ambiante afin qu'elles refroidissent. Écraser alors grossièrement 1/3 des quartiers pour obtenir une compote.

Couper le Foie Gras en petites tranches et chaque figue en 8 quartiers.

Déposer la compote sur le fond de tarte. Ajouter les quartiers de poires et de figues à la verticale.

Disposer ensuite joliment les fines tranches de Magret et de Foie Gras.

Ajouter quelques feuilles de verveine citronnelle, une peu de fleur de sel et de poivre concassé, servir. 

30 min. Pour 4 personnes           
Ingrédients

• 300 g de Foie Gras entier mi-cuit
• 12 fines tranches de Magret séché fumé
• 1 poignée de pousses d’épinard ou de betterave

  

  
   

Pour la pâte à gaufre :

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• 50 g de sucre
• 3 œufs
• 70 g de beurre
• 35 cl de lait
   

Pour la cuisson :

• Huile neutre
• 1 crêpière ou une poêle en fonte

Préparation
Préparation de la pâte à gaufre :

1. Fouetter les œufs et le lait dans un récipient. Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un saladier, puis verser dessus le liquide en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter le beurre fondu en continuant de mélanger. Couvrir avec un film et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.

Cuisson de la pâte à gaufre :

1. Faire chauffer la crêpière légèrement huilée sur feu doux. Verser très rapidement 2 cuillères de pâte en formant des grands cercles et des croisillons. Laisser cuire 2 à 3 min, puis placer la crêpière 5 min au four à 140°C. Décoller délicatement le disque avec une spatule, puis recommencer l’opération pour obtenir 6 à 8 disques de pâte. Laissez refroidir.
2. Empiler les disques sur une grande assiette pour former un nid.
3. Déposer dessus des lamelles de Foie Gras, des fines tranches de Magret fumé et de jeunes pousses printanières. Ajouter la fleur de sel, le mélange 5 baies et servir aussitôt.

Le Magret est forcément et uniquement  issu d'un palmipède à Foie Gras ce qui n'est pas le cas du filet, qui provient quant a lui d'une volaille standard. Le Magret possède des caractéristiques uniques qui le rendent incontournable sur toutes les bonnes tables. Sa dénomination, qui a été définie précisément par le décret 86-226 du 18 février 1986, a ensuite été intégrée dans le règlement européen CE 2891/93 du 21 octobre 1993 portant sur les normes de commercialisation de volailles.

UNE VIANDE PEU CALORIQUE

Pour les gourmets soucieux de leur ligne, le Magret cru est une viande idéale, maigre, savoureuse et peu calorique : 190 K cal pour 100 g (sans peau). Pour les gourmands, le gras du Magret est synonyme d'une richesse et d'une finesse de goût qui apporte en plus des acides gras de qualité mono-insaturés et Poly -insaturés dont on sait maintenant qu'ils sont bons pour la santé.

DES ALLURES DE VIANDE ROUGE

Le Magret présente de nombreux avantages pour le consommateur, car tout en ayant l 'aspect d'une viande rouge, il possède les qualités recherchées de la volaille. Pour 100 g de Magret nous avons : 25 g de protéine, 10 g de lipides et 0 glucides. En claire, le Magret de canard est donc riche en protéines et riche en graisses mono-insaturées, sans sucre, très pauvre en sel... Le Magret de canard est source de phosphore, de fer, de vitamines B 1,  B 2,  B 6,  et B 12.