750 grammes
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7 septembre 2019 6 07 /09 /septembre /2019 15:56

Ingrédients:

  • 1 Magret de canard
  • 1 c/s d'huile d'olive
  • 1 courgette
  • 1 Aubergine
  • 4 mini-poivrons
  • 8 tomates cerises
  • 2 petite pommes de terres nouvelles
  • 1 gousse d'ail
  • 3 branches de thym, romarin et origan
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Inciser la peau du Magret en croix. Le placer côté peau dans une poêle et laisser cuire 8 min à feu       doux puis éteindre et retourner le magret, laisser 3 minutes feu éteint. Vider la graisse, essuyer la poêle et réserver.

Préchauffer le four à 140°C

Couper la peau de l'aubergine et de la courgette en lanières et les petites pommes de terre en rondelles. Couper les mini-poivrons en 4. Frotter les rondelles de pommes de terre avec la gousse d'ail. Poser le tout sur la plaque de' cuisson et arroser d'huile, de sel et de poivre. Enfourner et laisser cuire 20 min.

Pendant ce temps, couper en dés de 2 cm. Retirer les légumes du four. 

Déposer les dés de magret sur les 1/2 tomates et les rondelles de pommes de terre. Entourer les tapas avec des lanières de poivrons, de courgette et d'aubergine. Ajouter quelques herbes fraiches et faire tenir le tout avec des petits piques.

A servir encore chaud ou à temperature ambiante.

 

 

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2 septembre 2019 1 02 /09 /septembre /2019 10:48

PORTES OUVERTES D'AUTOMNE

5 , 6  /  12  ,  13  /   19 , 20  octobre  2019

 

       Comme chaque automne, nos portes vous sont ouvertes.  Vous pourrez déguster nos produits,  découvrir notre conserverie et les méthodes de travail, par une visite (guidée ou non le samedi de 15 h 30 à 20 h 00 et dimanche de 11 h 00 à 13 h 00) et visionner un diaporama sur quelques-unes de nos activités.

 

Nos amis d’Anjou du  Domaine des Sablonnières  de Doué la fontaine seront présents pour vous faire déguster leurs vins.

 

Vous pourrez également DÎNER les samedis (20 H 00) ou DÉJEUNER les dimanches (12 H 30). Repas composé de nos produits, pour la somme de 25 euros (vins et café compris). Vous pouvez appeler dés maintenant pour votre réservation au   06/25/82/40/87   Puis confirmer par votre règlement  au 6 le champ blanc 35360 la chapelle du lou du lac. 

 

Votre  menu

Foie gras de canard entier mi-cuit

Rillettes pur canard

Cuisse  de Canard Confite et ses légumes

Fromages

Dessert 

café , et Vins  compris

 

Prix accessible du 5 au 20 octobre 2019  au 6 le champ blanc et sur le marché des Lices

 

Foie gras de canard entier mi-cuit en bocal

                        2 x 180 g  =  42.00 €

                        1 x  315 g  =  34,00 €

                        1 x   450 g  = 42,00 €

  -30% sur 2 Blocs ( 60 g, 90 g, 125 g, 180 g)

-30% sur le foie crus sur commande

 

 

 

 Retrouvez-nous à:      ST BRIAC/MER   26 et 27 OCT      FOIRE DE BECHEREL  17  NOV                                                                            

                                          MARCHE DE NOEL MONTAUBAN DE BRETAGNE  7 et 8 DÉC

 

                                        OUVERTURE DE LA BOUTIQUE EN DÉCEMBRE :      Du mercredi au samedi  15 H / 18 H

 

                                                                 Vente de foie crus chaque semaine

 
Dans l’attente de ces  rencontres,  que nous souhaitons agréables,  Je vous prie, de croire,  Madame,  Monsieur,  à nos sentiments les meilleurs .
                                                                                                       

 

  Partagez avec vos amis!

 

                                                                                 Dominique MASSON et Véronique PICARD

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2 septembre 2019 1 02 /09 /septembre /2019 10:16

Quand tu sens la première brise fraîche, tu sais que l’été est parti et que l’automne est dans l’air. Chaque saison a ses avantages, mais pour moi, l’automne est celui qui en a le plus. D'aussi loin que je me souvienne, l’automne a toujours été ma saison préférée. Les belles couleurs dans les arbres, la température idéale, une nouvelle saison des Foies Gras , … Bref, tout est si magique en automne que nous vous invitons en octobre pour nos  PORTES OUVERTES D'AUTOMNE 

                                                      5,6  12, 13   19, 20 octobre 2019

                                                                        A bientôt !

 
Dominique Masson et Véronique Picard

 

 

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13 juillet 2019 6 13 /07 /juillet /2019 14:27

Ingrédients:

  • 500 g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 cl de lait froid + 1 c/s pour la dorure
  • 15 g de levure
  • 30 g de beurre
  • 300 g de magret fumé
  • 1 gros oignon
  • 25 cl de bière
  • 250 g de fromage râpé
  • 75 g de bicarbonate 
  • sel fin, sel de perse et poivre

Éplucher et hacher l’oignon. Faire revenir à feu doux ajouter la bière puis le magret fumé. Égoutter la préparation et réserver.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et 1 c/c de sel puis verser le beurre, le lait froid et la levure. Ajouter la préparation aux magret fumé. Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Couvrir d'un linge et laisser lever à température ambiante durant 1 h 30.

Dans une casserole, faire bouillir 2 L d'eau avec 1/2 c/c de sel et le bicarbonate.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et couper en 6 morceaux égaux. Façonner les bretzel en roulant chaque pâton entre vos mains jusqu’à obtenir une longueur de 50 cm environ. Plier la pâte en forme de U et entrecroiser 2 fois les longueurs.

Plonger les bretzel au fur et à mesure dans l'eau bouillante durant 30 secondes ( attendre quelles remontent à la surface.) Égoutter à l'écumoire et placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Dorer les bretzel de jaune d’œuf délayé dans un peu de lait. Saupoudrer de fromage râpé et de sel de perse et enfourner 15 min.

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8 juin 2019 6 08 /06 /juin /2019 10:52

Ingrédients:

  • 300 g de Foie Gras mi-cuit
  • 12 tranches de Magrets fumé
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 figues
  • 6 poires
  • 25 g de beurre
  • 12 feuilles de verveine citronnelle
  • Fleur de sel
  • Poivre concassé

Préparation:

Préchauffer le four à 200°c.

Déposer la pâte dans un moule à tarte antiadhésif en conservant dessous la feuille de cuisson. Piquer le fond de tarte et le recouvrir d'un second papier sulfurisé coupé en cercle, puis remplir le moule de haricots secs pour éviter à la pâte de gonfler.

Enfourner et laisser cuire 20 min.

Pendant ce temps, éplucher les poires et les tailler en quartier. Les faire légèrement dorer dans une poêle avec 25 g de beurre et 1 c/s de sucre.

Réserver les poires à température ambiante afin qu'elles refroidissent. Écraser alors grossièrement 1/3 des quartiers pour obtenir une compote.

Couper le Foie Gras en petites tranches et chaque figue en 8 quartiers.

Déposer la compote sur le fond de tarte. Ajouter les quartiers de poires et de figues à la verticale.

Disposer ensuite joliment les fines tranches de Magret et de Foie Gras.

Ajouter quelques feuilles de verveine citronnelle, une peu de fleur de sel et de poivre concassé, servir. 

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18 mai 2019 6 18 /05 /mai /2019 11:50

1   Foie Gras Entier mi-cuit terrine 

( se conserve 15 jours après fabrication toujours à +3°) la préparation est composée d'un ou deux Foies gras entier, et d'un assaisonnement.

 

  Foie Gras Entier mi-cuit bocal ( se conserve pendant une année  et uniquement au réfrigérateur +3° ) la préparation est composée d'un Foie gras entier, ou d'une partie d'un foie gras et d'un assaisonnement.

         Visuellement rien ne   différencie  le n° 2  du n°3 vous devez lire sur l'étiquette, à conserver a+3° pour le mi-cuit.

 

3    Foie Gras entier  ( se conserve 3 ans a température ambiante )la préparation est composée d'un ou plusieurs lobes de Foies gras   et d'un assaisonnement. Visuellement rien ne les différencies. (n°2 ou n°3 )Vérifier la durée de conservation, sur le bocal aucune mention à conserver à +3° .  

 

4     Foie gras ( la préparation est composée de morceaux de lobes de foie gras agglomérées pouvant provenir d'animaux différents et d'un assaisonnement et aucune  mention de réfrigération sur l'étiquette du bocal.

5     Bloc de Foie Gras. Les préparations composées de foie gras reconstitué et d'un assaisonnement et aucune  mention de réfrigération sur l'étiquette du bocal.

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19 avril 2019 5 19 /04 /avril /2019 14:09

30 min. Pour 4 personnes           
Ingrédients

  • 300 g de Foie Gras entier mi-cuit
  • 12 fines tranches de Magret séché fumé
  • 1 poignée de pousses d’épinard ou de betterave

     

Pour la pâte à gaufre :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 50 g de sucre
  • 3 œufs
  • 70 g de beurre
  • 35 cl de lait
     

Pour la cuisson :

  • Huile neutre
  • 1 crêpière ou une poêle en fonte

Préparation
Préparation de la pâte à gaufre :

  1. Fouetter les œufs et le lait dans un récipient. Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un saladier, puis verser dessus le liquide en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter le beurre fondu en continuant de mélanger. Couvrir avec un film et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.

 

Cuisson de la pâte à gaufre :

  1. Faire chauffer la crêpière légèrement huilée sur feu doux. Verser très rapidement 2 cuillères de pâte en formant des grands cercles et des croisillons. Laisser cuire 2 à 3 min, puis placer la crêpière 5 min au four à 140°C. Décoller délicatement le disque avec une spatule, puis recommencer l’opération pour obtenir 6 à 8 disques de pâte. Laissez refroidir.
  2. Empiler les disques sur une grande assiette pour former un nid.
  3. Déposer dessus des lamelles de Foie Gras, des fines tranches de Magret fumé et de jeunes pousses printanières. Ajouter la fleur de sel, le mélange 5 baies et servir aussitôt.
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14 avril 2019 7 14 /04 /avril /2019 10:37

OPÉRA DE FOIE GRAS AUX LÉGUMES ET MAGRET FUMÉ

INGRÉDIENTS:                                                                                                 

  • 200 g de Foie Gras mi-cuit
  • 1 Magret Fumé
  • 2 carottes
  • 1/2 boule de céleri-rave
  • 80 g de farine
  • 50 g de poudre de noisette                                                                      
  • 15 g de sucre glace
  • 100 g de beurre
  • 1 blanc d’œuf
  • 60 g de noisettes concassées
  • 50 cl de porto
  • 5 feuille de gélatine
  • 1 c/s de vinaigre balsamique
  • Quelques mûres
  • fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 4 emportes-pièces de 12 x 4 cm

Pour la gelée:

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide. Faire réduire le porto et le vinaigre balsamique au 3/4 dans une casserole. Ajouter les feuilles de gélatines, puis couler dans les emportes-pièces sur 2 mm d'épaisseur. Laisser prendre 2 h au réfrigérateur.

Pour le sablé:

Monter un blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel. Mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sucre glace. Ajouter le beurre en petits dés et travailler la pâte du bout des doigts. Ajouter l’œuf et 30 g  de noisettes concassées. Travailler la pâte  rapidement puis étaler sur une épaisseur de 2 mm. La placer au frais puis la faire cuire 9 min à 160°. La couper aussitôt en rectangles avec l 'emporte-pièce.

Éplucher et couper les légumes. Détailler la carotte en bandes de 2 mm d'épaisseur et le céleri en tranches de 4 mm. Les faire cuire 10 min dans l'eau bouillante salée puis les égoutter. Les recouper à l'emporte pièce. Couper le Foie Gras et le Magret en fine tranches de 12 x 4 cm.

Monter les opéras:

Déposer sur chaque sablé une tranche de céleri, de carotte, de Magret et de Foie Gras. Saler, poivrer au moulin. Finir avec la tranche de gelée au porto. Servir avec quelques mûres et une salade aux noisettes concassées.

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1 avril 2019 1 01 /04 /avril /2019 10:09

‍ PORTES OUVERTES DE PRINTEMPS
 
LE SAMEDI   25 MAI 2019
LE DIMANCHE   26 MAI 2019
 
Menu : 25 euros
Foie gras de canard entier mi-cuit
Rillettes pur canard
Magret grillé sur ceps de vigne et ses légumes
Plateau de fromage de producteur
Profiteroles au chocolat
café et vins compris
 
 

       Inscription au 06 25 82 40 87 puis confirmation par chèque au

6 le champ blanc 35360 La Chapelle du Lou Du Lac

Dans l'attente de ces rencontres, nous vous souhaitons de très belle journées ensoleillé.
 
Véronique Picard et Dominique Masson 
 
 
 
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10 mars 2019 7 10 /03 /mars /2019 10:52

Le Magret est forcément et uniquement  issu d'un palmipède à Foie Gras ce qui n'est pas le cas du filet, qui provient quant a lui d'une volaille standard. Le Magret possède des caractéristiques uniques qui le rendent incontournable sur toutes les bonnes tables. Sa dénomination, qui a été définie précisément par le décret 86-226 du 18 février 1986, a ensuite été intégrée dans le règlement européen CE 2891/93 du 21 octobre 1993 portant sur les normes de commercialisation de volailles.

UNE VIANDE PEU CALORIQUE

Pour les gourmets soucieux de leur ligne, le Magret cru est une viande idéale, maigre, savoureuse et peu calorique : 190 K cal pour 100 g (sans peau). Pour les gourmands, le gras du Magret est synonyme d'une richesse et d'une finesse de goût qui apporte en plus des acides gras de qualité mono-insaturés et Poly -insaturés dont on sait maintenant qu'ils sont bons pour la santé.

DES ALLURES DE VIANDE ROUGE

Le Magret présente de nombreux avantages pour le consommateur, car tout en ayant l 'aspect d'une viande rouge, il possède les qualités recherchées de la volaille. Pour 100 g de Magret nous avons : 25 g de protéine, 10 g de lipides et 0 glucides. En claire, le Magret de canard est donc riche en protéines et riche en graisses mono-insaturées, sans sucre, très pauvre en sel... Le Magret de canard est source de phosphore, de fer, de vitamines B 1,  B 2,  B 6,  et B 12.

 

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  • : Le blog de www.guit-breiz.com
  • : blog officiel de la ferme de production de foie gras Guit-Breiz à La Chapelle du Lou en Bretagne Pays de Brocéliande
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