• 6 aiguillettes de canard
• 15 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à café de miel
• 2 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à café de persil ciselé

Versez les graines de sésame dans une poêle anti adhésive et faites-les chauffer 5/6 minutes, le temps qu’elles dorent et commencent à sentir bon. Réservez.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Saisissez-y les aiguillettes de canard 1 minute de chaque côté puis réservez-les dans une assiette sous un papier aluminium pour garder la chaleur.

Déglacez les sucs de cuisson avec le jus de citron et le vinaigre balsamique et ajoutez le miel. Mélangez, remettez les aiguillettes. Laissez chauffer 1 minute de chaque côté et servez les aiguillettes, saupoudrées de graines de sésame et de persil ciselé et assaisonnées de sel et de piment d’Espelette.

Servir avec des patates douces au four. c'est Super bon!

Parmentier de canard et patate douce                                                                                        

• 5 cuisses de canard confites
• 1,2kg de patate douce
• 30g de fromage râpée
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2c/s d'huile d'olive
• thym, sel poivre

Epluchez les patates douces et coupez-les en gros cubes. Faites-les cuire 20mn dans un grand volume d'eau salée.

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les cuisses confites dans un plat à gratin 10mn pour faire fondre le gras qui les entoure. Egouttez-les, réservez la graisse et effilochez la viande.

Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Emincez l'oignon, écrasez l'ail pelé et dégermé. Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu de graisse de canard pendant 5mn à feu moyen. Ajoutez la viande effilochée salez, poivrez et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant. Tapissez de cette poêlée le fond d'un plat à gratin.

Egouttez les patates douces et écrasez-les en purée. Assaisonnez, incorporez le fromage râpé et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il fonde. Etalez la purée sur le viande. Faites de petit creux dedans avant de verser l 'huile d'olive en filet sur le gratin.

Enfournez 15mn. Parsemez de thym et servez bien chaud. 

Pour 8 personnes

4 magrets de canard

4 oranges non traitées

1/2 litre de jus d'oranges

2c/café de sucre en poudre

2c/café de moutarde

sel et poivre du moulin

Pelez le zeste d'une orange (en évitant de prélever la partie blanche ) Pelez 3 oranges à vif,

coupez les en cartiers en ôtant les peaux,pour garder les suprêmes.

Pressez 5 ou 6 oranges pour obtenir 1/2 litre de jus.

Faites cuire les magrets à feu doux pendant 10 à 12 mns, en entaillant légèrement la peau,

salez et poivrez puis retournez et laissez cuire 2 à 3 mns. Réservez au chaud.

Dégraissez la sauteuse puis déglacez avec le 1/2 litre de jus, ajoutez le zeste, les moceaux de pulpes.

Faire bouillir 5 mns afin que la sauce devienne sirupuse. Ajoutez alors le sucre, la moutarde, le sel, le poivre.

Servez accompagné d'un riz basmati.

Ingrédients pour 4 pers                                                                                                                   

• 1 beau magret de canard cru
• 6 feuilles de brick
• 2 poires
• 50g de myrtilles
• 150g de raisins
• 1 petite c à café de cannelle
• 20g de beurre
• 10cl d'huile d'olive
• 1c à soupe de vinaigre balsamique                             
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• De la salade mesclun

Préparation

Inciser le Magret côté peau. Faire revenir le Magret dans une poêle côté peau 7mns, puis 1mns côté chaire à feu doux. Retirer la graisse, saler et poivrer, puis réserver à température ambiante.

Eplucher et couper les poires en lamelles. Les faire dorer 3mns avec 10g de beurre, puis ajouter la cannelle. Réserver en retirant le jus de cuisson des poires.

Etaler 6feuilles de brick à plat. Déposer la moitié des poires au centre, ajouter le magret, puis le restant des poires. Rouler les feuilles de brick autour du magret en rentrant les extrémités à l'intérieur. 

Ficeler la pastilla magret comme un rôti en serrant convenablement. La mettre au four à 180°c, jusqu'à ce que les feuille de brick soient bien dorées.

Faire revenir les raisins et les myrtilles avec 15g de beurre et 1 c à café de miel. Saler et poivrer au moulin. Ajouter un soupçon de cannelle. Au bout de 3mns, déglacer avec 1c à soupe de vinaigre balsamique et 1 c à soupe d'eau. 

Retirer les ficelles, puis couper la pastilla très délicatement en 4. Servir aussitôt avec les fruits, le jus déglacé et une salade de mesclun.

Pour 4 personnes      Préparation : 20 mn    Cuisson : 20 mn

Ingrédients

• 500 g de Foie Gras de canard cru                                                                      

  

   

• 2 Grosses pommes
• 1 grappes de raisin blanc
• quelques feuilles de mâche ou de cresson
• 1 c/s de sucre en poudre
• 2 c/s de vinaigre de cidre
• 2 c/s de graisse de canard
• vinaigrette
• sel, poivre

Préparation:

• Coupez le foie gras en 4 escalopes de 120 g chacune et réservez.
• Lavez les pommes et les raisins, séchez-les. Partagez les pommes en 2 sans les peler et coupez-les en lamelles épaisses.
• Faites chauffer la graisse de canard dans une poêle. Faites dorer les pommes sur chaque face et saupoudrez de sucre. Ajoutez les grains de Raisins et poursuivez la cuisson.
• Saisissez les escalopes de Foie Gras dans une poêle chauffée à sec. Suivant l'épaisseur de la tranche, laissez cuire 1 mn 30 à 2 mn de chaque coté. Salez et poivrez. Ôtez-les de la poêle et égouttez les. Conservez-les au chaud avec les fruits.
• Retirez de la poêle la graisse rendue par le foie. Ajoutez le vinaigre de cidre et laissez réduire.
• Assaisonnez la salade. Disposez quelques feuilles sur chaque assiette. Déposez-y les escalopes de Foie Gras. Entourez-les de 4 à 5 lamelles de pommes et parsemez de quelques grains de raisins. Arrosez les escalopes avec le vinaigre de cidre et servez.