APERO, BAYONNE AU FOIE GRAS

Pour 12 bouchées:

180g de Foie Gras mi-cuit ou bloc(bien froid)

6 grande tranches de jambon de Pays

Piment d'Espelette

1 Echalotte                                                                                                                           

1c/s d'huile au choix

3c/s de vinaigre de cidre

20 cl de porto

2 c/c de miel+ sel, poivre du moulin

Détailler le Foie Gras en bâtonnets de 1cm de large.

Retirer le gras du jambon.

Découper une feuille de film alimentaire et y déposer 2tranches de jambon en les faisant chevaucher légèrement.

Disposer un tiers du Foie gras, à droite du jambon, à 1cm du bord, sur toute la longueur de la tranche.

Ajouter du piment d'Espelette puis rouler le jambon autour du Foie Gras pour former un boudin. Utiliser le film alimentaire pour faire rouler ce boudin et lui donner une forme régulière en serrant fort. fermer le rouleau.

Renouveler l'opération avec tout les ingrédients.

Réserver 45minutes au congélateur.

Eplucher et émincer l'échalotte. La faire revenir 3à 4 minutes dans l'huile sans les colorés trop.

Déglacer la poêle avec le vinaigre de cidre, saler poivré, ajouter le porto et le miel. Laisser réduire de moitié à feu doux puis mixer. Gouter et ajuster l'assaisonnement.

Au moment de servir détailler les rouleau apéro en tronçons de 3 à 4 cm de long.

Verser la sauce dans de petite coupe individuelles et servir.