750 grammes
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1 décembre 2018 6 01 /12 /décembre /2018 14:35

Pour beaucoup, Noël est l'une des plus belle périodes de l'année. Celle où les gents en profitent pour donner, se rassembler en famille, écouter de la musique, décorer les maisons et manger tous ensemble les mets de Noel. Mais quelle est l'origine véritable du père Noël, du gui, des arbres de Noël, des guirlandes et de la coutume d'échanger des cadeaux?

La fête de Noël est non seulement l'une des dates les plus importante du calendrier chrétien mais aussi l'une des fêtes familiales les plus populaires. Ses origines très lointaines remontent bien avant la naissance du Christ où la période du 25 décembre s’accompagnait déjà de festivités célébrant le solstice d'hiver et le retour du soleil. 

En Europe, Noël est une fête qui dépasse très souvent les cultures et les religions et elle peut être considérée comme une fête de famille et de la générosité. On peut fêté Noël sans que l'on soit chrétien comme au Japon et en Asie. En Afrique, on célèbre surtout la naissance de jésus.

Le petit jésus est-il vraiment né le 25 décembre?

Dans la tradition chrétienne, la fête de Noël célèbre chaque année, la Nativité, c'est-à-dire la naissance de Jésus de Nazareth. Elle est avec Pâques l'une des grandes fêtes chrétiennes. Mais on ne sait pas vraiment à quelle date il est né exactement ! Au IV  siècle, bien après son avènement, les autorités religieuses ont fixé arbitrairement sa date de naissance au 25 décembre, ce qui n'est pas un hasard car le Christ symbolisait aussi le renouveau. Ainsi l'Eglise avait bon espoir que cet anniversaire remplace toutes les anciennes fêtes païennes. Ce qui a parfaitement fonctionné! Car les Saints qui sont fêtés à cette période comme Saint Nicolas, Sainte Barbe ou Sainte Catherine ont récupéré les attributs des divinités anciennes. Saint Nicolas est, par exemple, censé protéger les marins durant la tempette... Comme Odin !

   

 

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15 novembre 2018 4 15 /11 /novembre /2018 17:31

4 Magret de canard

500 g de navet 

500 g de carottes

500 g de pommes de terre

1 bouteille de vin rouge

200 g de magret fumé

2 oignons

2 gousses d'ail

1c/s de farine

Thym, laurier, poivre et sel

  1. Retirer la peau des magrets et les détailler en gros cubes.
  2. Mettre à fondre la peau dans une cocotte. Quand la graisse est fondu, retirer la peau et faire revenir les cubes de canard.
  3. Quand le canard est bien doré, ajouter l'oignon et l'ail émincé puis le magret fumé. Cuire 5à8ms
  4. Ajouter le vin rouge, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Faire mijoter 1 heure à feu doux.
  5. Ajouter les carottes, navets, pommes de terre la cuillère de farine
  6. Laisser mijoter encore 1 heure, puis servir chaud.

 

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10 novembre 2018 6 10 /11 /novembre /2018 22:31

Pour 4 personnes

4 petites brioches

125 g de bloc de foie gras de canard

4 œufs extra-frais

1 c/s de ciboulette ciselée

sel, poivre 5 baies

  1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Coupez la tête des brioches et creusez délicatement le corps avec une petite cuillère. Rangez les 4 brioches creusées dans un plat allant au four bien serrés les unes contre les autres.
  2. Coupez le Foie gras en dés, répartissez-les dans les brioches, ajoutez une pincée de poivres 5 baies. Cassez un œufs dans chaque brioche. Salé, ajoutez une nouvelle pincée de poivre 5 baies.
  3. Enfournez pour 10 à 12 mns, jusqu'à ce que les blancs des œufs soient juste pris. Servez dès la sortie du four après avoir parsemé les brioches de ciboulette ciselée et décorée de quelques feuilles de roquette.

 

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26 octobre 2018 5 26 /10 /octobre /2018 16:01

1 Magret fumé entier

4 tranches de foie gras de foie gras mi-cuit

1 gosse pomme golden

Porto ou calvados

Ciboulette et persil

  1. Couper la pomme en 4 tranches de 1cm d'épaisseur. (enlever le trognon, puis le dessus et le dessous, avant de couper la pomme en 4 tranches horizontales)
  2. Faire cuire les tranches à la poêle beurré jusqu’à ce quelles soient légèrement caramélisées. Puis les flambées au porto ou calvados.
  3. Couper des tranches  dans le long du magret fumé, le disposer de façon à faire une croix ou étoile.
  4. Mettre au centre la tranche de pomme flambée puis disposer la tranche de foie gras, 
  5. Fermer l’aumônière avec le brin de ciboulette et décorer avec le persil

 

 

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12 octobre 2018 5 12 /10 /octobre /2018 15:48

Le Foie gras cet aliment typique des fêtes, porte bien son nom: il est effectivement gras puisqu'il est composé de 45% de lipides. En moyenne 450kcal pour 100g. Mais une tranche pèse entre 40 et 60 grammes, et en dehors des fêtes de noêl et des anniversaires, il est assez rare d'en manger.

Néanmoins, s'il constitue l'entrée d'un excellent dîner de reveillon, mieux vaut en limité la quantité et prendre le temps de le savourer.

Tout le monde peut de temps à autre "craquer" pour un peu de foie gras. Certe, cet aliment contient environ 50% d'acides gras monoinsaturés, du type de ceux que l'on trouve dans l'huile d'olive, considérés comme protecteurs.

Différentes études prouvent que les populations méditerranéennes, qui consomment beaucoup de ces acides gras mono-insaturés, ont un risque de mortalité cardio-vasculaire plus faible que les Européens du Nord. C'est pourquoi les nutritionnistes sont plûtot bienveillants vis-à-vis de la consommation raisonnable  du foie gras préparé depuis des millénaires.

L'histoire du foie gras est, en effet, très ancienne, puisqu'une fresque, retrouvée dans un tombeau de l'Egypte antique, montrait déjà un esclave en train de gaver, avec des figues, un volatile assez voisin de l'oie ou du canard. Les spécialistes situent son "invention" à une période remontant à environ 4.500 ans, sur le Nil. Il semble que, par la suite les Romains aient été friands de foie gras et que la Gaule soit devenu et définitivement resté un pays de production. Depuis le retour des expéditions de Christophe Colomb, le gavage se fait surtout avec du grain de maïs.

 

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28 septembre 2018 5 28 /09 /septembre /2018 15:19

2 Magrets de canard                                                                                

Vinaigre balsamique                                                                               

huile de noisette

fleur de sel

  1. Il faut que le magret soit bien froid pour le découper très finement.
  2. Enlever la graisse et couper les magrets en carpaccio, disposer sur les assiettes, maintenant c'est l'assaisonnement qui fait tout le charme de ce plat.
  3. Un peu de vinaigre balsamique et d'huile de noisettes que l'on fera glisser sur la carpaccio en penchant l'assiette.
  4. Parsemer de fleur de sel et c'est prêt ! 
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14 septembre 2018 5 14 /09 /septembre /2018 15:11

La graisse de canard est riche en acides gras mono-insaturés, qui représentent 50% de sa teneur en matières grasse totales.

La graisse de canard est composée d'acide gras essentiel qui maintient les cellules en bonne santé, stimule l’absorption de calcium, et contribue à la fonction rénale. Elle peut tolérer des températures de cuisson élevées et a une longue durée de vie, mais elle  a une saveur intense qui ne permet pas de l'utiliser partout.(pâtisserie)

Si on fait un petit comparatif entre les acides gras de la graisse de canard, de l'huile d'olive et du beurre, on obtient ceci :

 AG saturésAG mono insaturésAG Poly insaturés
Graisse de canard35%52%14%
Huile d'olive14%77%9%
Beurre66%30%4%

En résumé, la graisse de canard contient un total d'acide gras mono-insaturés et Poly-insaturés très intéressant, tout comme l'huile d'olive.

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24 août 2018 5 24 /08 /août /2018 14:33

1 magret de canard

600g de prunes rouges

1 orange

3 c/s de miel

1 c/s sauce soja

  1. Laver dénoyauter les prunes les couper en 2
  2. Eplucher l'orange et la couper en cartier
  3. Dans une assiette creuse, mélanger le miel et la sauce soja.
  4. Couper le magret de canard en morceaux et les déposer dans la marinade (soja miel)
  5. sur des pics à brochette, alterner les morceaux de magrets de canard et de prunes, réserver un peu de place pour le cartier d'orange.
  6. Placer les brochettes sur le barbecue et laissé cuire 12mns.
  7. Retirer les brochette du barbecue et ajouter un quartier d'orange.

 

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6 juillet 2018 5 06 /07 /juillet /2018 20:43

1 magret séché fumé

4 carottes

quelques radis

petits poids

2 artichauts

4 asperges

1 pâte brisé

  1. Mettre la pâte dans un moule à tarte et la cuire à blanc 10 mns à 180°c
  2. Éplucher les carottes et asperges, écosser les petits poids et coupé l’artichaut, gardé le cœur, le couper en 4. Faire cuire dans l'eau bouillante salé 10 mns.  
  3. poêler   les radis 15 mns  au beurre.
  4. Mixé les artichauts salé poivré 
  5. Dans votre pâte à tarte cuite mettre l'artichaut mixé, disposer les carottes petits poids, asperges et radis.
  6. Découper des tranches de magret fumé séché les ajouter sur la tarte.

 

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5 mai 2018 6 05 /05 /mai /2018 12:29

Trucs et astuces pour une dégustation de Foie Gras réussie.

  • Sortir le Foie gras mi-cuit bocal du réfrigérateur 30 à 40 minutes avant le repas, selon la grosseur du bocal et la température ambiante.
  • Pour facilité le démoulage utiliser un couteau ordinaire et passer votre lame entre le bocal et le foie jusqu’à ce que le contenu tourne puis retourner le bocal, voilà c'est fait !
  • Ne jamais passer ni le bocal ni  la lame du couteau sous l'eau chaude car votre foie va fondre et faire ventouse.
  • Ne pas étaler le Foie Gras. Le déposer sur un morceau de pain ou le cueillir tout simplement à la fourchette.
  • Préserver les papilles, éviter le biscuits salés à l'apéritif et aliments au goût trop prononcé. Toutefois si vous avez un peu d'audace,  essayez donc avec votre Foie Gras un  whisky  Irlandais.  

 

 

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