Ingrédients:

Un demi céleri-rave, Foie Gras de canard entier mi-Cuit au four, pain de campagne.

Eplucher le céleri et en émincer 12 pétales à la mandoline. Placer les pétales sur une plaque recouverte de papier cuisson, les enduire d'huile. Saler, poivrer. Faire griller 5 minutes au four.

Toaster des petit carrés de pain et napper de Foie Gras. Déposer les pétale de Céleri sur les toasts.

Ingrédients: 

Dattes, Magret fumé séché, copeaux de noix du Brésil.

Ouvrir les dattes, retirer leurs noyaux. Rouler les tranches de magret de canard fumé, séché.

Emincer les noix de Brésil à la mandoline. Garnir les dattes des rouleaux de magret de canard séché fumé et parsemer de copeaux de noix de Brésil.

Magret de canard à l'orange

Pour 8 personnes

4 magrets de canard

4 oranges non traitées

1/2 litre de jus d'oranges

                                                                2c/café de sucre en poudre

                                                                  2c/café de moutarde

                                                              sel et poivre du moulin

Pelez le zeste d'une orange (en évitant de prélever la partie blanche ) Pelez 3 oranges à vif,

coupez les en cartiers en ôtant les peaux,pour garder les suprêmes.

Pressez 5 ou 6 oranges pour obtenir 1/2 litre de jus.

Faites cuire les magrets à feu doux pendant 10 à 12 mns, en entaillant légèrement la peau,

salez et poivrez puis retournez et laissez cuire 2 à 3 mns. Réservez au chaud.

Dégraissez la sauteuse puis déglacez avec le 1/2 litre de jus, ajoutez le zeste, les moceaux de pulpes.

Faire bouillir 5 mns afin que la sauce devienne sirupuse. Ajoutez alors le sucre, la moutarde, le sel, le poivre.

Servez accompagné d'un riz basmati.