750 grammes
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28 avril 2018 6 28 /04 /avril /2018 16:06

Ingrédients

  • 150 g de Foie Gras de canard entier mi-cuit
  • 1 ananas Victoria (île de la réunion)
  • 1 pitaya (fruit du dragon)
  • 12 physalis (amour en cage)
  • Fleur de sel
  • Poivre vert
  • poivres 5 baies

​​​​​​​Préparartion

Sortir le Foie Gras du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Le couper en tranches.

​​​​​​​Éplucher l'ananas et le couper en fines rondelles.

Laver le pitaya et le couper également en fines rondelles.

Couper le physalis en 4, concasser le poivre vert.

Sur une assiette, déposer une rondelle d'ananas Victoria sur une rondelle de pitaya et ajouter une tranche de Foie Gras. Disposer le physalis autour.

Assaisonner de fleur de sel et de poivre vert concassée. Ajouter un tour de moulin à poivres 5 baies. Déguster aussitôt !

 

 

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27 avril 2018 5 27 /04 /avril /2018 14:29

ingrédients

 2 magrets de canard                                                        

5 clémentines                                                                                                       

1 c/s de vinaigre de vin              

3 c/s de miel

1 c/c de cannelle en poudre

poivre et sel

  1. Pressez 4 clémentines et mélangez le jus au vinaigre. Prélevez le zeste de la cinquième clémentine puis pelez-la et détachez les quartiers.
  2. Entaillez la peau des magrets en quadrillage sans aller jusqu’à la viande, puis déposez- les cotés peau dans la poêle chaude
  3. Laissez cuire 7 minutes feu moyen jusqu'à ,ce que l'excédent de gras ait fondu et que la peau soit bien croustillante.
  4. Retournez les magrets et poursuivre la cuisson 2 minutes feu éteint. Retirez et  envelopper dans du papier aluminium(garder au chaud au four à 50°)
  5. Enlevez l’excédent de graisse de la poêle et déglacez avec le jus de clémentines.
  6. Ajoutez les épices, le zeste de clémentine du sel et poivre puis le miel  et faites réduire de moitié sans bouillir
  7. Servez les magrets tranchés avec les quartiers de clémentine confit, et nappez le tout de sauce.

 

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3 mars 2018 6 03 /03 /mars /2018 16:43

INGRÉDIENTS (pour 8 personnes)

la trilogie de Foie Gras

  • 180 g de Foie Gras entier mi-cuit(bocal)
  •  1 lobe de Foie Gras cru
  • 180 g de foie gras en terrine
  • petits pains variés, mini-brioches
  • Quelques fruits rouges pour la décoration
  • fleur de sel
  • baies rouges concassées
  • sel, poivre

Le chutney figues

  • 6 figues
  • 100 g sucre cassonade
  • 3 c/s vinaigre balsamique
  • sel, poivre 

PRÉPARATION

Le chutney de figues

Laver et couper les figues en morceaux. Les mettre dans une casserole, puis ajouter le sucre et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer au moulin. Laisser compoter à couvert sur feux doux 20' en mélangeant de temps en temps. Laisser refroidir à température ambiante.

La trilogie de Foie Gras:

Sortir les Foies Gras du réfrigérateur. Couper les différents pains en fines tranches. 

Couper le Foie Gras entier mi-cuit et le foie gras mi-cuit en terrine en fine tranches, puis déposer délicatement les tranches,sur les différents pains préalablement tartinés de chutneys. 

Couper le lobe de foie gras cru en tranche d'1 cm d’épaisseur, faire revenir 30' chaque face dans une poêle chaude. Les déposer aussitôt sur les tranches de brioche.

Présenter les différents toasts de Foie Gras sur de grandes assiettes avec les chutneys et quelques fruits rouges pour la décoration. 

 

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2 mars 2018 5 02 /03 /mars /2018 16:56

Ingrédients (pour 6 personne )

  • 2 Magret de canard cru
  • 650 g de légumes pour wok (carottes, Courgettes, pois gourmands, brocolis, poivrons, pousses d'épinards, oignons rouge etc...)
  • 1 petit piment (facultatif)
  • 4 c/s de sauce soja
  • 2c/s de miel
  • 1c/c de gingembre en poudre
  • 2c/s de graines de sésame
  • 4c/s d'huile de pépins de raisins
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préparation

Couper le magret de canard en fines tranches dans la largeur.

Les placer dans un plat contenant 4 c/s de sauce soja, 2 c/s de miel et le petit piment finement coupé. Laisser mariner 10 minutes au frais.

Dans un wok, faire colorer les fines tranches de Magret marinées avec l'huile pendant une minute, réserver à part après avoir jeté la graisse de cuisson.

Verser les légumes dans le wok et les faire revenir une minutes à feu vif. Ajouter la marinade et 20 cl d'eau. Continuer la cuisson 10 minutes à feu vif, puis ajouter les tranches de magret et saupoudrer de gingembre. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant doucement.

Parsemer de graines de sésame et servir aussitôt.

 

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28 février 2018 3 28 /02 /février /2018 16:47

Les qualités nutritionnelles du Magret

Diététique et nutrition: à propos du Magret, quelles affirmations?

Pour les gourmets soucieux de leur ligne, le Magret cru est une viande idéale, maigre, savoureuse et peu calorique: 190 Kcal pour 100 g (sans peau).

Pour les gourmands, le gras du Magret est synonyme d'une richesse et d'une finesse de gout qui apporte en plus des acides gras de qualité mono-insaturés et poly-insaturés dont on sait maintenant qu'ils sont bons pour la santé.

Il est vrai que la viande dénommée Magret présente de nombreux avantages pour le consommateur, car tout en ayant l'aspect d'une  viande rouge, il possède les qualités recherchées de la volaille. Pour 100 g de Magret nous avons: 25 g de protéines, 10 g de lipides et 0 glucides en plus et ce qui ne gâche rien, le Magret est d'un coût très accessible.

 

 

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17 février 2018 6 17 /02 /février /2018 16:27

C'est Gioachino Rossini, le célèbre compositeur du Barbier de Séville, Guillaume Tell, la Pie Voleuse, etc... Italien amoureux fou de la gastronomie française qui à inventé, sinon inspiré, une recette de tournedos surmonté d'une sublime tranche de Foie Gras.

Rossini aimait tellement le Fois Gras qu'il en farcissait même de gros macaronis...

 

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14 février 2018 3 14 /02 /février /2018 13:30

INGRÉDIENTS pour 4 personnes 

  • 2 Magrets de canard
  • 100 g de foie gras entier mi-cuit
  • 150g de girolles
  • 150 g de champignons de Paris                                                       
  • 150 g de pleurotes
  • une grappe de raisin blanc
  • 40 g de graisse de canard
  • Fleur de sel
  • poivre du moulin

PRÉPARATION

Nettoyer et couper les champignon.Laver les grains de raisins, éponger.

Retirer entièrement la peau des magrets en le soulevant et en la séparant de la chair. La couper en morceaux et réserver la moitié pour la cuisson.

Couper les magrets en 4 pavés, les arrondir avec un couteau pour obtenir 4 médaillons.

Faire chauffer la graisse de canard  dans une poêle à feu doux. Verser les champignons et les faire suer 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter les raisins et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre la peau des magrets dans une seconde poêle. Déposer les 4 médaillons et laisser cuire 2 minutes par face à feu moyen. Saler, poivrer et déposer dessus 1 ou 2 tranches fines de Foie Gras.

Servir aussitôt sur assiettes chaudes avec les champignons, les raisins et leur jus de cuisson disposés autour en médaillons.

 

 

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19 décembre 2017 2 19 /12 /décembre /2017 17:47

Prendre les coques  de macarons et déposer une rondelle de bloc de foie gras de canard.

Ajouter une cuillère de confit de figues. Refermer les macarons.

 

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16 décembre 2017 6 16 /12 /décembre /2017 17:26

Ingrédients:

Riz à sushis,chou vert, magret de canard fumé séché, Foie Gras de canard entier mi-cuit au four.

 

Faire cuire le riz à sushis, le presser dans un  plat rectangulaire et laisser refroidir 3h au réfrigérateur. Démouler le riz et le découper en rectangle de 2 cm sur 6 cm. Déposer sur chacun une tranche de magret séché fumé et un rectangle de Foie Gras entier mi-cuit au four. Déposer dessus des pousses de soja.

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30 novembre 2017 4 30 /11 /novembre /2017 17:12

Ingrédients:

Petits pain au sésame, confit d'oignons, pousse d'épinard, Foie Gras de canard entier mi-cuit au four, sel et poivre du moulin.

Couper en deux les petits pains au sésame. Déposer sur chacun 1 c. à café de confit d'oignons, quelques pousses d'épinard, disposer dessus une petite tranche de Foie Gras . Saler, poivrer et reposer dessus le chapeau du petit pain.

 

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