750 grammes
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10 mars 2019 7 10 /03 /mars /2019 10:52

Le Magret est forcément et uniquement  issu d'un palmipède à Foie Gras ce qui n'est pas le cas du filet, qui provient quant a lui d'une volaille standard. Le Magret possède des caractéristiques uniques qui le rendent incontournable sur toutes les bonnes tables. Sa dénomination, qui a été définie précisément par le décret 86-226 du 18 février 1986, a ensuite été intégrée dans le règlement européen CE 2891/93 du 21 octobre 1993 portant sur les normes de commercialisation de volailles.

UNE VIANDE PEU CALORIQUE

Pour les gourmets soucieux de leur ligne, le Magret cru est une viande idéale, maigre, savoureuse et peu calorique : 190 K cal pour 100 g (sans peau). Pour les gourmands, le gras du Magret est synonyme d'une richesse et d'une finesse de goût qui apporte en plus des acides gras de qualité mono-insaturés et Poly -insaturés dont on sait maintenant qu'ils sont bons pour la santé.

DES ALLURES DE VIANDE ROUGE

Le Magret présente de nombreux avantages pour le consommateur, car tout en ayant l 'aspect d'une viande rouge, il possède les qualités recherchées de la volaille. Pour 100 g de Magret nous avons : 25 g de protéine, 10 g de lipides et 0 glucides. En claire, le Magret de canard est donc riche en protéines et riche en graisses mono-insaturées, sans sucre, très pauvre en sel... Le Magret de canard est source de phosphore, de fer, de vitamines B 1,  B 2,  B 6,  et B 12.

 

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1 mars 2019 5 01 /03 /mars /2019 10:55

VENDREDI 8 Mars 9 h 30 à 21 h 00                                              STAND N°105   Allé F

SAMEDI 9 Mars 9 h 30 à 20 h  

DIMANCHE 10 Mars 9 h 30 à 18 h 00

 

 

Vous pouvez nous contacter pour acquérir une entrée gratuite.  

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16 février 2019 6 16 /02 /février /2019 12:45

 

L'élevage des oiseaux est une pratique qui remonte à l'Antiquité égyptienne. La pratique du gavage s'est perpétuée pendant et après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives. Les juifs utilisaient fréquemment la graisse d'oie ou de canard pour la cuisson, car le beurre, la viande et le saindoux, leur étaient interdits. De plus, les huiles d'olive et de sésame étaient difficiles à obtenir en Europe central et de l'ouest.

Le maïs, ou "blé de Turquie", étant originaire d'Amérique centrale, le gavage au maïs est arrivé tardivement. Mais l'addition du maïs et des oiseaux permet aux paysans de faire provisions pour l'hiver.

 

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9 février 2019 6 09 /02 /février /2019 17:52

Confit est le nom générique donné à divers aliments immergés dans la graisse ou le sucre à la fois pour le goût et pour la conservation.

Le confit est une préparation de certains aliments, viandes, volailles, fruits ou légumes, dans un but de conservation. Le confit entre dans l'histoire grâce à Henri IV, élevé à la campagne, qui prie le gouverneur de Béarn de lui faire parvenir une douzaine d'oies et de canards salées,

"les plus grosses que vous pourrez trouver de sorte qu"elles fassent honneur au pays".

Des tables paysannes, le confit passe alors aux tables des seigneurs.

 Ce procédé très ancien appelé confisage, consiste à faire cuire lentement l'aliment dans de la graisse ou du sucre, du miel, de l'alcool, ou du vinaigre. Il est également possible de confire avec du gros sel.

La cuisine de Guit-Breiz est certainement l'une des meilleurs porte-drapeaux de cette tradition culinaire avec notamment ses fameux gésiers de canard confits offrant ainsi aux amateurs, une viande moelleuse et riche en arômes. Du côté des fruits, citrons,fraises,Framboises, mirabelles et autre cerises confites dans un sirop de sucre, garnissent brioches, biscuits et cakes  se dégustent tels quels, comme de délicieuses friandises, ou bien encore comme le gingembre confit finement râpé, se dépose sur une tranche de foie gras mi-cuit.Misez aussi sur le confit d'oignons ou de figues pour un délice sucré salé qui ravira vos papilles.

 

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19 janvier 2019 6 19 /01 /janvier /2019 16:48

Pour 4 personnes:

4 belle pommes de terre

2 cuisses de canard confites

1 oignon

1 pincée de ciboulette

1 pincée de noix de muscade

sel, poivre, et fromage râpé

 

  1. Épluchez les pommes de terre et le mettre à cuire dans l'eau bouillante salée. Évidez les pommes de terre lorsqu'elles sont refroidies. 
  2. Faire revenir à la poêle le confit de canard et l'oignon haché. Ajoutez une pincée de ciboulette et de noix de muscade. Saler et poivrer.
  3. Farcir les pommes de terre. Parsemez les de fromage râpé. 
  4. Mettre au four 10 minutes à 180° puis gratinez avant de servir.

     

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7 janvier 2019 1 07 /01 /janvier /2019 11:24

Que l'année 2019 soit pour vous, votre famille et vos proches:

Un feu d'artifice de bonheur et de paix

Une palette d'éclats de rire et de joie

Une vallée d'optimisme et d'énergie

Un écrin de force et de réussite

Pour 2019

Nous vous souhaitons ce cocktail détonant, saupoudré de magie, de fantaisie et de rêve...

 

 

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5 janvier 2019 6 05 /01 /janvier /2019 16:39

Pour 4 personnes:

4 escalopes de Foie Gras de canard crus

8 tranches de pain de campagne

2 Grosses pommes acidulées

15 cl de fond de volaille

15 cl de Porto blanc

3 brins de cerfeuil

90 g de beurre

1 c/s de vinaigre balsamique

sel, poivre

  1. Préchauffez le gril du four.
  2. Évidées et coupées en rondelles les pommes que vous faites dorer sur les deux faces dans 30 g de beurre. Poivrez et réservez-les au chaud.
  3. Badigeonnez les tranche de pain avec 20 g de beurre fondu, enfournez et laissez dorer sous le gril.
  4. Faites chauffer votre poêle à vide puis déposez à sec les escalopes de foie gras(sortant de votre frigo) 30 secondes sur la première face puis 50 sur la deuxième. (grand rond, feu réduit au minimum) déposez-les sur une assiette, salez, poivrez,
  5. remplacez la graisse de cuisson par le porto et le fond de volaille. Laissez réduire de moitié et incorporez en fouettant le reste du beurre et le vinaigre balsamique.
  6. Déposez sur chaque tranche de pain les rondelles de pommes et  le Foie gras.
  7. Servez sans attendre parsemé de cerfeuil et nappé de la sauce.

     

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24 décembre 2018 1 24 /12 /décembre /2018 16:27

A l'époque où l'on découvre l'Amérique, beaucoup d'Européens vont immigrer vers le nouveau Monde avec leurs valises leurs icône et leurs légendes. En 1882, un poème mentionne la générosité d'un certain Santa Claus. Depuis cette date, ce personnage n'a jamais cessé d'étendre son activité en Amérique du Nord et dans les pays anglo-saxon puis, après la première et la seconde Guerre Mondiale, en Europe.

L'image du père Noël a changé depuis ses premières apparitions, tantôt en vert, tantôt en rouge, parfois grand ou petit. Un dessinateur amèricain, à la fin du XIX siècle, Thomas Nast, en fait un portrait assez proche de celui que l'on connaît aujourd'hui.

Rapidement aux Etat-Unis et en Europe, le père Noël a investi le champ publicitaire. Dans les années 1930, la célèbre marque de sodas en fait le héros d'une immense campagne de pub: ainsi vêtu de rouge, il marqua les esprits et ne put plus jamais s'habiller autrement !

 

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21 décembre 2018 5 21 /12 /décembre /2018 22:39

Disons qu'il est plutôt un ancêtre du Père Noël mais on le voit encore exercer dans certaines régions en Europe où il est fêté le 6 décembre.

Saint Nicolas est né dans la ville de Patara au sud ouest de l'actuelle Turquie, près d'Antalya au IV siècle vers 270. Après sa mort, il devient le protecteur des marins. Ce sont les Viking qui on introduit son culte en Europe occidentale. A partir de l'an mille, il est célèbre dans toute l'Europe et à partir du XII siècle, il devient également le protecteur des enfants et commence à distribuer des récompenses.

Au fil du temps, d'autres personnages vont faire leur apparition autour de la fête de Noël : le petit bonhomme janvier, Christkindel ou encore le père Chalande. Ce dernier est la version savoyarde et du sud-est de la France du père Noël, il portait une grande barbe blanche et un chapeaux pointu...

 

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14 décembre 2018 5 14 /12 /décembre /2018 17:46

1 foie gras cru de canard 600 g

poivre au moulin

fleur de sel

2 betteraves rouge cuite

sirop de cassis 8 cl

Pousse de betterave 50 g

Poivre blanc du Penja

  1. Préchauffer votre four à 200°C
  2. Couper les betteraves en tranches de 2 cm d'épaisseur, puis les tailler à l'aide d'un emporte-pièce.
  3. Dans une poêle, colorer les tranches de foie gras vivement, puis les réserver dans un plat allant au four.
  4. Dégraisser la poêle, puis colorer les palets de betterave sur les deux faces, ajouter le sirop de cassis et laisser mijoter pendant quelques minutes. 
  5. Terminer la cuisson du foie au four durant 5 mns et l'assaisonner de sel et de poivre.
  6. Moudre le poivre blanc du Penja. 
  7. Dresser un palet par assiette et poser dessus une tranche de foie gras, puis disposer autour quelques pousses de betterave. Au dernier moment, saupoudrer le tout de poivre blanc moulu.

 

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