pain d'épices pistache citron, salade, figues, noix de pécan, Foie Gras entier mi-cuit au four, sel et poivre du moulin.
Découper des carrés de pain d'épice, déposer sur chacun du confit de figues, une tranche de Foie Gras et des noix de pécan concassées. Saler, poivrer et déposer sur le dessus 1 ou 2 brin de ciboulette.
Un demi céleri-rave, Foie Gras de canard entier mi-Cuit au four, pain de campagne.
Eplucher le céleri et en émincer 12 pétales à la mandoline. Placer les pétales sur une plaque recouverte de papier cuisson, les enduire d'huile. Saler, poivrer. Faire griller 5 minutes au four.
Toaster des petit carrés de pain et napper de Foie Gras. Déposer les pétale de Céleri sur les toasts.
Gelée de cidre, compote de pommes, fruits de la passion, Foie Gras entier mi-cuit au four, fleur de sel, et poivre 5 baies.
Dans une cuillère: 1 cube de Foie Gras sur de la gelée de cidre par exemple, ou 1 cube de Foie Gras sur de la compote de pommes, ou 1 cube de Foie Gras sur de la pulpe du fruit de la passion. Sans oublier un tour de moulin à poivre 5 baies et fleur de sel
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