750 grammes
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11 juin 2021 5 11 /06 /juin /2021 14:24

La voici qui approche à grand pas,  la fin de cette étrange saison! 

Pensez à faire vos réserves pour l'été. Magrets, Foie gras, Rillettes et Pâtés pour les pique-niques.

Gésiers, Magrets fumés et Confits pour vos salades d'été. Ouvert jusqu'au 3 juillet 2021

 
Nous nous retrouverons début septembre. Nous vous souhaitons un bel été,
 
 A très bientôt à la ferme où sur les marchés.
 
    Véronique et Dominique

 

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28 mai 2021 5 28 /05 /mai /2021 14:00


30 min. Pour 4 personnes           
Ingrédients

  • 300 g Foie Gras entier mi-cuit 

     

  • Quelques feuilles de laitue 
  • 1/2 patate douce pour sa couleur orangée 
  • 1/2 betterave crue pour sa couleur rouge 
  • 1/2 radis noir pour sa couleur blanche 
  • graines germées 
  • fleur de sel 
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Éplucher la patate douce, la betterave et le radis noir.
  2. Les couper en tranches très fines rondelles et les faire sécher environ 45 min au four à 80° pour obtenir des chips.
  3. Couper le Foie Gras en fines tranches.
  4. Monter le club sandwich végétal en intercalant les chips de légumes, le Foie Gras et les feuilles de salades.
  5. Commencer par une chips de betterave rouge, y déposer une feuille de laitue. 
  6. Disposer ensuite le Foie Gras, une chips de patate douce, une feuille de laitue, une fine tranche de Foie Gras, une chips de patate douce, une chips de radis noir, une feuille de laitue, et terminer au dessus par du Foie Gras en petits copeaux.
  7. Piquer au centre une mini brochette en bois, ajouter quelques graines germées, saler et poivrer au moulin.
  8. Disposer dans une belle assiette, avec quelques feuilles de laitues et graines germées, puis servir.
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21 mai 2021 5 21 /05 /mai /2021 10:48
Magret de canard à l'orange

 

Pour 8 personnes

 

4 magrets de canard

4 oranges non traitées

1/2 litre de jus d'oranges

2c/café de sucre en poudre

2c/café de moutarde

sel et poivre du moulin

 

Pelez le zeste d'une orange (en évitant de prélever la partie blanche ) Pelez 3 oranges à vif,

coupez les en cartiers en ôtant les peaux,pour garder les suprêmes.

Pressez 5 ou 6 oranges pour obtenir 1/2 litre de jus.

 

Faites cuire les magrets à feu doux pendant 10 à 12 mns, en entaillant légèrement la peau,

salez et poivrez puis retournez et laissez cuire 2 à 3 mns. Réservez au chaud.

 

Dégraissez la sauteuse puis déglacez avec le 1/2 litre de jus, ajoutez le zeste, les moceaux de pulpes.

Faire bouillir 5 mns afin que la sauce devienne sirupuse. Ajoutez alors le sucre, la moutarde, le sel, le poivre.

 

Servez accompagné d'un riz basmati.

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7 mai 2021 5 07 /05 /mai /2021 11:27
  •  2 Tranches de Foie Gras mi-cuit
  • 10 feuilles de salade frisée
  • asperges blanches 

  • tranches de Magret de canard séché, fumé
  • 2 cuillères à soupe de maïs
  • tomates
  • gésiers de canard confits
  • cuillère à soupe de pignons
  •  
  •  
    Pour 1 assiettes :
  • - Mettez dans une grande assiette quelques feuilles de frisée.
     
  • - Placez au centre quelques lamelles de Foie Gras de canard mi-cuit
  • - Autour, disposez, 4 jolies tranches de Magret de canard séché fumé, 4 belles asperges blanches, , une poignée de maïs, et une belle tomate coupée en fines tranches. 
  • - Dans une poêle, jetez les gésiers coupés en morceaux, chauffer 2 minutes puis ajoutez dans la poêle une demi-poignée de pignons.
  • - Versez le tout dans chaque assiette. Assaisonnez. Servez aussitôt.
  •  

    Servez accompagné de l'assaisonnement de votre choix.

    J'ajoute mon grain de sel
    Pensez au vinaigre de framboise !
     
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30 avril 2021 5 30 /04 /avril /2021 11:55

Ingrédients pour 4 pers                                                                                                                   

  • 1 beau magret de canard cru
  • 6 feuilles de brick
  • 2 poires
  • 50g de myrtilles
  • 150g de raisins
  • 1 petite c à café de cannelle
  • 20g de beurre
  • 10cl d'huile d'olive
  • 1c à soupe de vinaigre balsamique                             
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • De la salade mesclun

Préparation

Inciser le Magret côté peau. Faire revenir le Magret dans une poêle côté peau 7mns, puis 1mns côté chaire à feu doux. Retirer la graisse, saler et poivrer, puis réserver à température ambiante.

Eplucher et couper les poires en lamelles. Les faire dorer 3mns avec 10g de beurre, puis ajouter la cannelle. Réserver en retirant le jus de cuisson des poires.

Etaler 6feuilles de brick à plat. Déposer la moitié des poires au centre, ajouter le magret, puis le restant des poires. Rouler les feuilles de brick autour du magret en rentrant les extrémités à l'intérieur. 

Ficeler la pastilla magret comme un rôti en serrant convenablement. La mettre au four à 180°c, jusqu'à ce que les feuille de brick soient bien dorées.

Faire revenir les raisins et les myrtilles avec 15g de beurre et 1 c à café de miel. Saler et poivrer au moulin. Ajouter un soupçon de cannelle. Au bout de 3mns, déglacer avec 1c à soupe de vinaigre balsamique et 1 c à soupe d'eau. 

Retirer les ficelles, puis couper la pastilla très délicatement en 4. Servir aussitôt avec les fruits, le jus déglacé et une salade de mesclun.

 

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19 avril 2021 1 19 /04 /avril /2021 18:00

Le printemps est là! et avec lui l'espoir d'un retour progressif à une vie plus normale... l'attente est longue, alors pour se faire plaisir et clore cette étrange saison, nous vous proposons une rencontre à laquelle vous pourrez récupérer vos commandes au:

 6 le champ blanc 35360 la chapelle du lou du lac où sur les marchés des Lices à Rennes et Pleumeleuc.

  les Vendredis et samedis du 21 au 29 mai 2021                        10h/12h  et  15h/18h

Vous trouverez la liste de nos produits et leurs tarifs en cliquant sur TARIF en bas à droite.

Plat à emporter 16 euros pour 1 pers:

Magret grillé sur cep de vignes, haricots verts au beurre à l'ail, Foie gras mi-cuit, rillettes pur canard.

Profiteroles chocolats : 3 euros

Commandez dès maintenant par téléphone au  06 25 82 40 87,  MAIL où SMS

Nous vous recevrons dans le respect des gestes barrières. Du gel hydro alcoolique sera à votre disposition, pensez à votre masque et au mètre de distanciation.

 A très vite

Dominique et Véronique

 

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7 avril 2021 3 07 /04 /avril /2021 10:46

 

Pâques est une fête de tradition célébrée dans le monde entier : l’occasion de  se retrouver en famille autour

d'un bon repas avec du Foie Gras, après la recherche par les grands et les petits d’œufs décorés ou en chocolat dans les buissons.

A Pâques… Le Foie Gras est devenu un incontournable de ce repas festif. En conviant à votre table cet emblème de la gastronomie française, vous alliez tradition et modernité.

 Produit du terroir, issu d’un savoir-faire ancestral, le Foie Gras se prête parfaitement à une cuisine contemporaine et tendance.

Le goût subtil du Foie Gras s’accorde à merveille avec le parfum des épices venus de contrées lointaines. Sa texture fondante se mêle aussi bien à la chair délicate des fruits rouges qu’au croustillant des chips de légumes. Accompagné de comptée d'oignons ou de fruits, il enchante le palais des amateurs de saveurs sucrées-salées.

Quel que soit le type de repas que vous avez prévu, le Foie Gras s’adapte à toutes les situations, de la plus informelle à la plus sophistiquée. Déjeuner dominical traditionnel en famille, apéritif, pique-nique ou brunch, le Foie Gras trouve toujours sa place. En entrée ou en plat principal ou « sur le pouce », il enchante les papilles des gourmets.

Nous avons le plaisir de vous faire découvrir  des recettes festives, originales et faciles à réaliser à partir de notre Foie Gras de grande qualité.

Joyeuses fêtes de Pâques et bon appétit !

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20 janvier 2021 3 20 /01 /janvier /2021 12:15

Ingrédients                                                                                                                 

  • 2 Magrets de canard
  • 250 g de girolles
  • 250 g de cèpes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 3 c/s de graisse de canard
  • persil
  • sel, poivre

Préparation

  • Lavez les Girolles et essuyez les cèpes. Détaillez 150 g de girolles et 150 g de cèpes en cubes.
  • Pelez et hachez l'ail. Épluchez et émincez les échalotes. Ciselez le persil.
  • Faites chauffez la graisse dans une sauteuse et faites revenir les girolles et les cèpes avec l'ail. Salez, poivrez, ajoutez la moitié du persil et réservez.
  • Préchauffez le four à 220 C° 
  • Incisez chaque magret dans la longueur afin d'insérer la farce. Farcissez les Magrets côté chair et placez-les l'un sur l'autre(peau vers l'extérieur) Ficelez-les.
  • Salez, poivrez et enfournez pendant 30 mns.
  • Pendant ce temps, faites revenir le reste de girolles et de cèpes dans un peu de graisse d'oie. Salez, poivrez et ajoutez le persil.
  • Tranchez le rôti de magret et servez-le entouré des girolles et des cèpes sautés.
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1 janvier 2021 5 01 /01 /janvier /2021 18:47

Je vous souhaites une belle année 2021 en compagnie de tous ceux que vous aimez. Paix, joie, festin et gourmandise : que tous les ingrédients d'une année réussi soient au rendez-vous.

Dominique Masson et Véronique Picard
Guit-Breiz
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31 décembre 2020 4 31 /12 /décembre /2020 20:07

Je vous souhaite de passer de très belles fêtes de fin d'année en compagnie de tous ceux que vous aimez. Paix, joie, festin et gourmandise : que tous les ingrédients d'un Noël réussi soient au rendez-vous.

 

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  • : blog officiel de la ferme de production de foie gras Guit-Breiz à La Chapelle du Lou en Bretagne Pays de Brocéliande
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