Guit-Breiz
Producteur de Foie Gras
Nous sommes ouvert vendredi et samedi de 15h/18h
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1. Déveinez les 2 lobes du Foie Gras et séparez-les. Réservez-les 1 heure au congélateur.
2. Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.
3. Disposez 1 grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Versez le chocolat, recouvrez-le de film alimentaire et étalez-le en 1 couche fine au rouleau à pâtisserie. Réservez 30 minutes au frais.
4. Lavez et essorez les pousses de betterave. Cassez la plaque de chocolat en morceaux réguliers. Préparez un pot d’eau chaude pour tremper le couteau et faciliter la découpe du foie gras.
5. Taillez le foie gras en très fines tranches. Répartissez-les sur les assiettes en les intercalant avec les morceaux de chocolat. Saupoudrez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Décorez de pousses de betterave aspergées de quelques gouttes d’huile d’olive. Servez aussitôt.
Carpaccio de Foie Gras cru
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200g de Foie Gras de canard
1 C/Soupe d'huile de truffe
Fleur de sel et poivre du moulin
Déveiner le Foie Gras, le remettre en forme. Détailler des tranches très fines. Badigeonner chaque tranche de Foie Gras avec l'huile de Truffe. Dresser le Foie Gras dans l'assiette. Parsemer de fleur de sel, poivre du moulin.
En option ajouter quelques tranches de truffe.
Allez-vous tenter l'expérience?
Brunch' brioche au Foie Gras
4 brioches
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150g de Foie Gras mi-cuit (bocal)
50g d'amandes effilées
Poivre au moulin
Otez le chapeau des brioches, enfoncez un peu la mie et disposez des cubes de Foie Gras, poivrez. Parsemez d'amandes effilées et reposez le chapeau des brioches. Enfournez une dizaines de minutes à 180°C. Dégustez aussitôt.
Régalez-vous !
POMME DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS AU FOIE GRAS
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4 grosses pomme de terre
250g de foie gras mi-cuit bocal
qqs brins de ciboulettes
300g de gros sel
1 blanc d'œuf
1 pincée de fleur de sel
Dans un saladier, mélangez le gros sel et le blanc d'œuf.
Déposez 4 monticules de gros sel sur une plaque à pâtisserie. Brossez les pommes de terre avec leur peau sous un filet d'eau, séchez-les et déposez-les chacune sur un monticule de sel. Enfournez une quarantaine de minutes à180°c. Sortez-les du four et déposez-les dans une assiette, fendez-les sur toute la longueur et parsemez de Foie gras coupé en copeaux. sel poivre ciboulettes.
Déguster à la cuillère.
Sauce carbonara des grands jours.
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250g de Foie gras
3 tranches de jambon
2 échalottes
20g de beurre de Foie gras(recette de mai)
20cl de crème liquide
1 jaune d'œuf
Dans une casserole, faites chauffer la crème et incorporez le foie gras coupé en petits dés. Laissez frémir 1minute puis mixez et passez au chinois. Dans une autre casserole, faites suer les échalottes finement ciselées dans le beurre de foie gras. Ajoutez les tranches de jambon hachées menu. Versez la crème au Foi gras, assaisonnez laissez mijoter 5minutes à feu doux. Hors du feu incorporez le jaune d'œuf et battez énergiquement. Servez cette carbonara des grand jours avec des spaghettis ou des tagliatelles cuits al dente.
Croquettes gourmandes au Foie gras
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250g de Foie gras mi-cuit bocal
800g de pomme de terre
3 œufs
2 échalotes
50g de cèpes séchés
huile d'arachide pour la friture
Faites cuire les pommes de terres à l'eau salée et réduisez-les en purée. Mélangez vigoureusement cette purée avec les œufs, les échalottes très finement hachées et rectifiez l'assaisonnement.
Mixez la chapelure avec les cèpes séchés puis disposez-la dans un plat à tarte. Avec la purée assaisonné façonnez de belle boulettes de la taille d'une noix dans lesquelles vous glisserez un gros cube de Foie gras. Roulez ensuite ces boulettes dans la chapelure aux cèpes pour bien les enrober. Plongez-les dans l'huile d arachide bien chaude. Dégustez en apéritif avec une salade de mesclun.
Tartelettes Foie Gras et figues aux pignons
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200g de Foie gras mi-cuit bocal
1 douzaine de figues bien mûres
2 c/s de pignons de pin
1 filet d'huile de noisette
200g de pâte brisée
.Etalez la pâte brisée, découpez 4 grands disques de pâte avec un bol ou emporte-pièce et piquez la pâte avec une fourchette. Déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réservez-les au frais. Préchauffez votre four à 180°C.
Taillez les figues en lamelles. Faites dorer les pignons dans une poêle avec l'huile de noisette. Coupez le Foie gras en copeaux et réservez-le au frais. Recouvrez les fonds de pâtes avec les lamelles de figues, poivrez et enfournez une douzaine de minutes à 180°c. Laissez tiédir avant de déposer les pignons de pin et les copeaux de Foie gras. Salez avec une fleur de sel et servir.
Brochettes d'été au magret fumé
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Pour la sauce
Versez les ingrédients de la sauce dans une casserole, portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laissez refroidir.
Dénoyautez la mangue, coupez la chaire en cubes. Pliez en deux et piquez les tranches de magret fumé sur une pique apéritive entre un cube de mangue et une bille de mozzarella. Déposez les brochettes dans un plat avec quelques feuilles de basilic et proposez un pot de sauce aigre-douce maison.
Magret de canard aux cerises
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Faites chauffer 20g de beurre dans une poêle, ajoutez les cerises et saisissez-les 2 à 3 min. Saupoudrer de sucre semoule, Poursuivez la cuisson 2 min pour quelles rendent leur jus. Versez alors le vin rouge et le filet de vinaigre de vin. Laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir un jus sirupeux. Hors du feu, incorporez 30g de beurre, salez, poivrez, puis conserver au bain marie jusqu'au service.
Parez et saler les magrets de canard. Déposez les magrets côté graisse sur une poêlé bien chaude, feu réduit pendant 7 min puis retournez côté chair et poursuivre la cuisson 2 min feu éteint. Le magret se sert rosé-saignant.
Coupez les magrets de canard en tranches. Servez le magret accompagné de sauce aux cerises.
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