Magret de canard farcis aux cèpes et girolles

Ingrédients                                                                                                                 

• 2 Magrets de canard
• 250 g de girolles
• 250 g de cèpes
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 3 c/s de graisse de canard
• persil
• sel, poivre

Préparation

• Lavez les Girolles et essuyez les cèpes. Détaillez 150 g de girolles et 150 g de cèpes en cubes.
• Pelez et hachez l'ail. Épluchez et émincez les échalotes. Ciselez le persil.
• Faites chauffez la graisse dans une sauteuse et faites revenir les girolles et les cèpes avec l'ail. Salez, poivrez, ajoutez la moitié du persil et réservez.
• Préchauffez le four à 220 C° 
• Incisez chaque magret dans la longueur afin d'insérer la farce. Farcissez les Magrets côté chair et placez-les l'un sur l'autre(peau vers l'extérieur) Ficelez-les.
• Salez, poivrez et enfournez pendant 30 mns.
• Pendant ce temps, faites revenir le reste de girolles et de cèpes dans un peu de graisse d'oie. Salez, poivrez et ajoutez le persil.
• Tranchez le rôti de magret et servez-le entouré des girolles et des cèpes sautés.