FOIE GRAS POCHE

Pour 6 personnes:                                                                 

1 Foie Gras cru déveiné 500g

sel, épices,

Pour le bouillon: 3 carottes, 1poireau, 1 oignon,2 clou de girofle, 1 feuille de laurier.

La veille placer le Foie Gras sur une feuille de papier alu, saler. Fermer la feuille hermétiquement et laisser reposer au réfrigérateur 24h.

Confectionner le bouillon en mettant les légumes épluchés dans un auto cuiseur, ajouter l'oignon piquer de clou de girofle et le laurier. Laisser cuire 30 mn. Filtrer et laisser refroidir.

Le lendemain, sortir le Foie Gras du papier alu, et le placer dans un film étirable . Former un boudin régulier.

Faire chauffer le bouillon à 60°C et maintenir la température. Plonger le Foie gras dans le bouillon durant 15mn. Egoutter.

Soit servir tiède dès la sortie de cuisson accompagné de  son bouillon et de champignon frais,

soit laisser refroidir au réfrigérateur et servir comme une terrine le lendemain.