FOND D'ARTICHAUTS AU FOIE GRAS

12 fonds d'artichauts                                                                                     

2c/s graisse de canard

Madère 2c/s (ou autre)

sel, poivre

Foie Gras (30g/artichauts)

Parer à cru des artichauts, n'en conserver que les fonds. les cuire 7mn à l'eau bouillante salée.

Les égoutter.

Mettre les fonds en sauteuse graissée, Mouiller  avec le Madère. Saler, poivrer. Couvrir et terminer leur cuisson doucement.

Retirer les fonds d'artichauts à l'écumoire. Poser, sur chacun, une rondelle de Foie Gras de canard.

Servir sur un lit de roquettes assaisonné.