1 Foie Gras de canard crue (500/600g)
sel +épices au choix
Alcool facultatif au choix
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La veille, placer le Foie Gras déveiner sur un papier d'aluminium, saler à raison de 15g de sel par kg.
Epicer et Ajouter l'alcool. Fermer l'aluminium et former un boudin d'épaisseur régulière (environ 10cm)
Laisser mariner pendant 24h. Le lendemain, faire chauffer de l'eau dans un cuit-vapeur ou couscoussier. Déposer le Foie Gras dans le panier vapeur et cuire 15 mn en baissant le feu, l'eau de doit pas bouillir. Sortir immédiatement votre Foie Gras, déposez le dans un plat au réfrigérateur. Laissez le reposer deux jours avant de servir.